ワインとお料理の「マリアージュ」②、前菜との組み合わせは?

2019.04.10

マリアージュ検証会、スタート!

それではさっそく、マリアージュ検証会スタートです。

まず一品目は「牛すじと彩り野菜の赤ワイントマト煮込み」。ビアージョ名物「ワンコイン前菜」の中でも、とりわけ多くの人が頼む定番メニュー。牛すじの濃厚さとトマトの酸味が絶妙にマッチした逸品です。

こちらは「赤・やや重」のワインが合うということで、ビアージョのワインの中から「アルタ マルベック」をチョイス。

これは、ワインのほのかな甘みと牛すじや玉ねぎの甘みが調和していきます。重さの中に甘みも感じるワインで、お互いが邪魔をせずにマッチしていく感じがたまりません!

では、逆に白ワインを合わせると・・・。チョイスしたのは、きりっとした味わいが特徴の白ワイン。単体で飲むとすっきりとしているのですが、料理と合わせると、酸味が際立ち、やや個性的になりすぎる印象がありました。

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次は、「本格」のワインと合わせるのがおすすめという、「観音池豚と鶏レバーのパテ」。とはいえ、赤ワインを合わせてもいい、ということで、「ヒドゥン・パール シラーズ」を合わせてみました。酸味の強い赤ワインなのですが、それがパテの味わいをグッと引き立ててくれている感じがあります。さらに、マスタードを付けると味わいがさらにアップ! マスタードのありなしでワインとの相性に変化が見られるのも楽しいですね。ちなみに、ロゼワインの「ピノ・グリージョ ブラッシュロゼ」も優しい味同士がマッチして、好相性でしたね。

ちなみにこちらのパテに、先ほどの「アルタ マルベック」を合わせてみたのですが、ワインの力強さによってパテの味わいが薄れてしまった印象がありました。このあたりは、相性を見ていきたいですね。

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①組み合わせ検証 ③メイン編 ④デザート編

 

イタリアン&ワインバルビアージョ新宿

住所:東京都新宿区西新宿1-14-17 西新宿Ayaビル

電話: 050-7582-9246

営業時間:            

ランチ
水・木・金のみ:11:30〜14:30(L.O. 14:00)
ディナー
月〜土:17:00〜23:30(L.O. 22:30)
日:17:00〜23:00(L.O. 22:00)

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